川菜是一个江湖。在这一众高手中，重庆江湖菜风头最劲，拥趸者众。它浓油辣酱的粗犷风味，征服了不少味蕾，尤其是嗜辣的武汉人。武汉的川菜馆不少，有特色的也蛮多。本期，小编就为大家推荐两家人气超高的重庆特色菜餐厅。
  火遍全国的川菜馆又在汉口开分店
九锅一堂重庆菜
       继去年12月，来自重庆的“九锅一堂”在群光广场成功开业后，今年5月，它在汉口循礼门M+购物中心店又开分店，生意火爆超出想象。        说起“九锅一堂”，它可是响当当的重庆知名餐饮品牌，目前在全国十六省，门店超百家，火爆了上10年。很多人对重庆川菜的认识还停留在麻辣上，这其实这颇为片面。九锅一堂菜单里不仅有包罗万象的重庆菜，连菜的辣味都超出想象——麻辣、酸辣、甜辣、轻辣、胡辣……也有完全不含辣度的菜，适合那些不嗜辣的老人孩子，能让食客真正见识到重庆菜的丰富多样、五味杂陈。
不夸张地说，九锅一堂的菜，几乎每道都好吃。但毛血旺、辣子鸡、酸菜鱼最值得推荐。据说，它们是几乎所有“九锅一堂”门店里点单率前三的菜品。
       重庆毛血旺，滋味浓厚，能吃出非常正宗的传统毛血旺味道，辅料配菜多达10多种，除了传统的猪血、毛肚、豆芽、黄喉，还有肥牛、午餐肉、藕片等。在九锅一堂，它的表现形式也作了改良，不再是以往那种“一锅端”。更像火锅，锅底和配菜分开上桌，更便于食客看清食材的份量、新鲜程度。
       辣子鸡，鸡块肉多骨少，而且鸡肉香又嫩，花生米焦香酥脆，吃起来麻辣过瘾。这与它的选料不无关系。鸡肉是选自家养土仔公鸡现杀烹饪，盘中铺天盖地般的红辣椒是选用的成都牧马山二荆条，加上茂汶大红袍花椒，透着浓郁的重庆辣子香气。        能喝汤的酸菜鱼，一点都不辣、不油腻，跟以往吃过的那种麻辣重油的酸菜鱼很是不同。
       吃鱼前，可先喝上一碗鱼汤，味道透出鱼肉的鲜美，还很开胃，这得益于火锅中泡菜的酸爽。酸菜是来自重庆乐山的非物质文化遗产——土门泡菜，手工泡制，自然发酵，没有任何化学添加。它就像这碗酸菜鱼中的灵魂，没了它，酸菜鱼的鲜美酸爽要大打折扣。
       对于不爱喝饮料的人来说，九锅一尝的杏皮水也许是个例外。它是店家专门从敦煌购来的传统饮品，以当地特产枸杞、杏皮等植物新鲜熬煮，不仅健康养生，也很好喝，口味道酸酸甜甜，配上这些重口味的川菜，很是降辣解腻。
 
开了15年的川菜馆，粉丝无数
小四川酒楼
       武汉的川菜馆不少，黄石路上的“小四川酒楼”开了15年，早已圈粉无数。别看它门脸不大，店内环境也相当普通（前两年才装修过一次，以前更简陋）但并不妨碍这里天天爆满。小编曾听几位美食大咖墙烈推荐过它，还有人称“它是武汉最好的川菜馆”。        从菜单上可以看出，他家以“重庆江湖菜”为特色，同时也根据武汉人的口味，跟湖北菜做了些融合，食客很买账。
       店里有几道十来年长盛不衰的招牌菜很值得一尝。干煸牛肉丝，过油后特别焦香酥脆，有嚼劲却不柴，够麻够辣，每咬一口，都能击中味蕾。很多客人一来就会点上两份，另一份留作打包。老板说，这道菜最远曾“飞”到新西兰。“一位老顾客在去新西兰探望留学的女儿，上飞机之前特意赶到餐厅打包了这份菜，他说，女儿欠这道菜好久了。”
       水爆回锅肉，标准川菜，巴蜀味十足。五花三层的猪肉切成大片，在逼出多余油脂后，用水爆法保持了它的鲜味、肉香味，肉炒出来就特别的绵糯、香软，肥而不腻，菜里搭配的萝卜干也是专门从四川觅来，香脆可口，回锅肉更是吸足了萝卜的香味，简直是下饭神器啊！
      干煸藕丝，点菜榜单上排名NO.1，几乎每桌会点。超大一份，藕丝炸得软硬适中，焦脆适口，麻辣度足够，但最后又能吃到一丢丢回甜……
      夫妻肺片，太过经典的川菜，最容易暴露厨师的水准。小四川的这道菜，除了红油调料特别到位外，食材更是可圈可点。牛肉与牛杂，片大而薄，麻辣鲜香，粑糯入味又有嚼劲。